La berenjena de Almagro es una variedad autóctona, denominada Dealmagro, que se cultiva en nuestra zona desde tiempo inmemorial. Gracias a la adaptación de esta variedad a las condiciones de la zona ha dado lugar a un producto único; esto, unido a que desde hace siglos se han venido elaborando las berenjenas según recetas tradicionales, la han convertido una de las mejores tapas de la gastronomía española y dado reputación a nivel nacional.
El aliño de vinagre, aceite de oliva, sal, cominos, ajos, pimentón, agua y pimiento, unido al matiz aromático que proporciona la varilla de hinojo que la atraviesa, dan origen a un aperitivo de sabor único, bajo en calorías, y rico en fibra.
No se puede marchar de nuestra ciudad sin degustar este único manjar.